おいしい淹れ方
ペーパーフィルターをもちいたコーヒーの抽出方法です。
1. 抽出ポット、サーバー、コーヒーカップにお湯を入れて温めます。
2. ペーパーフィルターを互い違いにきっちり折り、ドリッパーにセットします。
挽いた粉を入れ、ドリッパーをゆすって平らにします。
この時大きなチャフ(肌色の皮)があったら、雑味の元になるので取り除きます。
3. お湯を粉の中心から細くゆっくり注ぎます。
少しずつ「の」の字に、粉の全体に行きわたる様に注いでいきます。
抽出液がドリッパーからポトポト落ちて来たところで一端お湯を注ぐのを止めます。
この抽出液は雑味の原因になるので捨てます。
4. このまま、30秒程蒸らします。
5. 3.の要領でお湯を4〜5回に分けて注いぎます。注ぐ量は1回目を多めに注ぎ、粉の壁が出来る様にします。
注いだ量の半分ほどが落ちたら次を注いでいきます。
6. 抽出量に達したら素早くドリッパーをはずします。
※コーヒーは抽出の仕方、水の質、温度、飲む人の体調によっても、味が変わります。
ぜひ、ゆったりとした気分でコーヒー抽出の時間をおたのしみください。
★弊社おすすめのレシピです。
抽出量140cc(1杯分)のレシピ
- カルロスさんのコーヒー 12g (お湯の温度 90〜88℃)
- トセパンコーヒー・ハチドリコーヒー 8g (お湯の温度 88〜86℃)
- インタグコーヒー(深煎り) 10g (お湯の温度 88〜86℃)
※２杯以上の場合、粉の量は1杯分の量から2g程度を減らした分量を足していきます。
（例）カルロスさん 2杯分 12g+10g=22gで抽出します。
ティーポットに茶葉をいれておきます。
お湯をわかし、沸騰したてのお湯を注ぎ入れ、蓋をして蒸らします。
時間は２分。
カップに注いでお召し上がりください。
- 極深のコーヒーを粉にひいたもの 50ｇ
- 水1リットル
水を入れたポットに、コーヒー粉を入れてかき混ぜてなじませます。
冷蔵庫に入れて、14〜16時間程抽出。
ネルフィルター（ペーパーフィルターでも可）で濾す。
冷蔵庫で３〜４日保存できます。
アイスコーヒーにおすすめなのは、カルロスさんのコーヒーの極深煎り。マイルドな味わいになります。
カルロスさんのコーヒーが入ったソルコーヒーの極深煎りもおすすめですし、インタグコーヒーの極深煎りを加えてブレンドして、オリジナルのアイスコーヒーもお試しください。
お湯が沸騰したら茶葉をいれ、すぐ火をとめる。
蓋をして２分半蒸らす。
氷を山盛り入れたグラスに紅茶を漉して入れる。
暑い日には、冷やしたコーヒーをそのままで。
肌寒い時には、温めて楽しめる、「水出しコーヒー」もおすすめします。
水出しで抽出したコーヒーは、甘くまろやかで独特の味わいです。冷蔵庫で３日ほど保存できますので、作り置きもできます。
作り方をご紹介しますので、ご覧ください。
おすすめの分量
１リットル程度入るポットと、コーヒーを濾す器具を準備します。
ポットの中でコーヒーと水を混ぜて、冷蔵庫で一晩おきます。
フィルターでコーヒーを濾します。
楽しみにしていたコーヒーが届いて早速淹れてみたけれど、うまく淹れられず、渋かったり苦かったり、あまり美味しく飲めなかったということはありませんか？
そんなとき、特にストレートで飲まれる方に試していただきたいのが、「お湯で薄める」方法です。
薄めるなんて、水増し（お湯増し？）してるみたいで気が引けるかもしれませんが、料理で味見をしながら塩加減を決めるように、コーヒーの濃さも調整できます。
焙煎の浅めのコーヒーは、フルーティーな香味を楽しめる一方、濃く抽出し過ぎると渋みを強く感じることがあります。この時に、お湯で濃度を調節すると、たちまち美味しいコーヒーに変わることがあります。
また、自分の好きな味加減を見つけるのに、この方法を試してみるのも良いと思います。
エスプレッソ店では、エスプレッソをお湯で割ったメニューもありますし、また、抽出の後半に雑味が出やすいことから、最初から、濃く少なめに抽出して、お湯で薄める方法を薦めている専門家もいらっしゃいます。
お湯で薄める方法は、意外によく使われているコーヒーを淹れる技なのです。
