ペルーのカエス生産者組合の有機栽培・アグロフォレストリー（森林農法）のバナナフラワーです。

バナナフラワーは、熟す前のバナナ（グリーンバナナ）を乾きやすいようにスライス状にカットしたものを天日に干し、粉砕加工したもので、さまざまな栄養を持つスーパーフードです。

やや灰色がかった色味で、ほんのりとバナナの香りがしますが、甘みはありません。

ヨーグルトやシリアル、スムージーに加えるなど、手軽に毎日の生活に取り入れていただけます。

また、100％バナナで出来ているのでグルテンフリー。

小麦粉の代替品として、さまざまな料理やスイーツに使えます。

バナナフラワーの栄養価

まず、総食物繊維量は、その量が多いとされる大麦より多く、品種改良された”スーパー大麦”に近い量が含まれています。

水溶性の食物繊維も不溶性の食物繊維もどちらも豊富。

不足しがちな食物繊維を補ってくれます。

さらに熟したバナナとは違い、糖質が少ないのも特徴です。

また、レジスタントスターチが多く含まれており、これは腸内細菌のエサになったり、整腸作用があるほか、血糖値の上昇をゆるやかにする効果もあります。

特にRS2と呼ばれるレジスタントスターチの一種は、肥満や糖尿病のリスクを下げる効果に加えて、大腸がんのリスクも減らすとも言われています。

カエス生産者組合

このバナナフラワーを製造しているのは、ペルーのピウラ市に拠点を置くカエス生産者組合。

2009年に設立された組合員数80名という小さな組織です。

主にサトウキビの生産や加工を行っていますが、コーヒーなど他の作物のための日陰樹として、また生産者自身の食料にもなるということからバナナも植えていました。

そして3年前から試作を続け、バナナフラワーの加工技術を向上させてきました。

これからは、バナナフラワーの生産も活動の軸にしていこうと考えています。

そうすることで、組合員の収入源も多様化させることができます。

「バナナに新たな価値を見出すことができて、うれしい。一生懸命、生産に励みたい」と意欲的です。

カエス生産者組合では、生産から加工までを一貫しておこなっており、バナナフラワーについては、収穫したバナナを太陽光を利用して乾燥させており、ハウスを設置して衛生面に配慮しながら製造を行っています。

組合では、「多様な有機農産物を生産し、販売することで、常に自然を敬う気持ちを忘れずに、組合員やその家族たちの生活の質を高める」という目標を掲げています。

バナナフラワーレシピ集